Beslenme ve Diyete Dair Tüyolar

Beslenme ve Diyete Dair Tüyolar



+ Bütün insanlığın en çok üzerine kafa yorduÄŸu, konuÅŸmayı en çok sevdiÄŸi, herkesin bir fikri olduÄŸu acayip bir konu ; “Beslenme” ve ben aslında ilk sorunun ne olacağına bile karar veremiyorum.
“Hangisi daha önemli, hangisi doÄŸru soru, doÄŸrusu var mı yanlışı var mı, o yüzden çok mu fazla konuÅŸuyoruz bu konuyu?” diye kafamda deli sorular. O yüzden bunları en çok konuÅŸmaktan hoÅŸlandığım kiÅŸi yanımda. Gizem hoÅŸ geldin.

-HoÅŸ bulduk

+Çok mu konuÅŸuyoruz bu konuda, bu kadar önemli mi beslenme?
-Bence çok konuÅŸuyoruz, çok konuÅŸuyoruz ve herkes çok konuÅŸuyor. Yani bu iÅŸin uzmanı da konuÅŸuyor, uzman olmayan da konuÅŸuyor, gazetecisi de konuÅŸuyor ve bir sonuca varamıyoruz çok ilginç deÄŸil mi?

+Çok kiÅŸisel bir ÅŸey olduÄŸu için de olabilir mi? Yani aslında herkesin sindirimi herkesin metabolizması farklı, yahu hepimiz için aynı diyet geçerli olabilir mi?

– Mümkün deÄŸil böyle bir ÅŸey.

+ Peki bu çok zor bir konu mu?

-Çok basit, neden bu kadar karıştırdığımızı ben anlayamıyorum açıkçası. Büyük ihtimalle biraz böyle kronik hastalıkların çok fazla geliÅŸiyor olması, bağırsakla ilgili problemlerin oluyor olması, belki insanları rahatsız ediyor galiba. O yüzden sürekli yeni yeni diyetler çıkıyor, yeni yeni trendler çıkıyor, gıda üretimi deÄŸiÅŸiyor, bir ünlü popüler rol model olan bir Hollywood yıldızı çıkıyor diyor ki;”ben ÅŸu diyeti yaptım” o diyet bize kadar geliyor ve kafalar karışıyor ama aslında çok basit ;  kronik hastalığınız yoksa, sporcu deÄŸilsek beslenme ile uymamız gereken çok küçük kurallar var aslında. Onlara uyduk mu oluyor bitiyor.

+Basit kurallara geleceÄŸim, çünkü merak ediyorum. Ondan önce merak ettiÄŸim ÅŸu ; bir ÅŸeyleri deÄŸiÅŸtirmek istiyoruz ve kendimize dair deÄŸiÅŸtirebileceÄŸimiz ilk ÅŸey herhalde yediÄŸimiz ÅŸey.

– O kadar güzel anlattın ki yani. Bu kadar güzel anlatılabilirdi. DeÄŸiÅŸtirebildiÄŸimiz tek ÅŸey bedenimiz ve yeme davranışımız, baÅŸka bir ÅŸey deÄŸiÅŸtiremeyiz.

+Peki neymiÅŸ o basit kurallar, bizi dinleyenlere söyleyelim, ÅŸunu ÅŸunu ÅŸunu yapın diyelim.

– Çok basit bir tabak yöntemimiz var bizim, bir tabak düÅŸün Aslı, tabağın yarısını sebze meyve ile dolduruyoruz. Mümkünse bu sebzeleri olabildiÄŸince renkli seçmeye çalışıyoruz çünkü her renkte baÅŸka bir fitokimyasal var. Yarısını sebze meyve yaptık mı, kalanın dörtte birini protein grubundan seçiyoruz, ister hayvansal ister bitkisel protein olsun hiç fark etmez. Dörtte birini de tahıllardan seçiyoruz. Bu! Bu kadar!

Mesela buna ÅŸöyle de örnek verebiliriz; dolma, yoÄŸurt da buna giriyor. Çünkü sebzesi var, pirinci var, artık bulgurla da olabilir fark etmez, etlisi var etsizi var, yanında yoÄŸurt var. Dolma yoÄŸurt aslında ne kadar pratik bir yöntem.

+ Aslında bizim kendi mutfağımız mükemmel tabaÄŸa çok uygun.

– Tam olarak bunu anlatmaya çalışıyorum, aslında Türk mutfağı bütün her ÅŸeyi uygulayarak geliyor. Kültürümüzde olan her ÅŸey beslenme mantığına dayanıyor zaten.

+Geçen gün bir yazı okudum, kemik suları ile ilgili yapılan bir çalışma. Åžimdi onunla ilgili bir çalışma yürütüyoruz biz  de. Diyor ki yazıda ; “Biz zaten kemik suyu ile piÅŸiriyorduk o yemekleri” dolayısıyla ÅŸimdi dışarıdan alıp eklememize gerek yoktu, siz o kemiÄŸin güzel suyuyla piÅŸiriyordunuz o yemeÄŸi, içinde sebzesi de eti de vardı, bir ÅŸey eklemeniz gerekmiyordu. Åžimdi biz kuru yemeklere geri döndük, sulu yemekleri kenarda bıraktık. Noldu ÅŸimdi, eski yemeÄŸi özlediÄŸimiz için bu sefer kemik suyunu dışarıdan alarak ekliyoruz. Aslında orijinalinde ikisi birlikte piÅŸebiliyordu, tüm bir yemek tüm bir öÄŸündü.

-Kesinlikle, mesela benim annem hala kemik suyu piÅŸirir. Kemik suyuna çok güzel çorbalar yapar. Ama mesela ben bir kere kemik suyu piÅŸirmeyi denedim, çok zor. Kasaba gittim, kasaba dedim ki “kuzu pirzola istiyorum” , “tamam” dedi kesti, dedi ki ;”Abla, bu kemikleri de çorba yaparsın.” Ama demedi ki evin hepsi kokar. Pratik olarak deÄŸil, pratik olarak kemik suyunu yapamıyoruz evde, bence yani, ben yapamıyorum.

+Çok haklısın, koku bunlardan bir tanesi. PiÅŸme süresi diÄŸer zorluklardan birisi. Aslında çok verimli bir yöntem deÄŸil evde yapmak. Neyse ki bu iÅŸleri de yapan profesyoneller var. Onları tercih etmekte fayda var.