Bir Akademisyenin Mutfağından Çıkan Bir Girişim Hikâyesi: PACHA Natural Collagen
GiriÅŸ Yap Ãœye Ol
0
0

Kategoriler

Sosyal Medya

Telefon

5542912031

17.01.2026

Bir Akademisyenin Mutfağından Çıkan Bir Girişim Hikâyesi: PACHA Natural Collagen



Bazı markalar laboratuvarda başlar.
Bazıları mutfakta.
Bazıları ise ikisinin tam ortasında.

PACHA Natural Collagen’in hikâyesi, Anadolu’nun en kadim ÅŸifa kaynaklarından biri olan paça çorbasıyla baÅŸlıyor. Yüzyıllardır kemiklere, eklemlere ve baÄŸ dokusuna iyi geldiÄŸi bilinen bu geleneksel lezzet, modern bilimin diline çevrildiÄŸinde güçlü bir soruyu da beraberinde getiriyor:

“Bu kadar deÄŸerli bir kolajen kaynağı, neden herkes için ulaşılabilir ve sürdürülebilir deÄŸil?”

Bir “Evreka” Anı: Mutfaktan Laboratuvara



Bu sorunun peÅŸine düÅŸen kiÅŸi, ÖzyeÄŸin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden biri. Aynı zamanda gıda mühendisi ve bölüm baÅŸkanı olan kurucu, yakın bir dostunun yaÅŸadığı sakatlık sürecinde, paça çorbasının iyileÅŸtirici etkisini bir kez daha gözlemliyor.

Ancak bu kez refleksi farklı oluyor:

Sadece “iyi geliyor” demekle yetinmiyor.
Bir akademisyen refleksiyle ÅŸu soruyu soruyor:

“Bu kolajeni daha kontrollü, daha verimli ve daha temiz bir ÅŸekilde elde etmek mümkün mü?”

Bu soru, onu aynı anda mutfağa ve laboratuvara sokuyor.

TÜBÄ°TAK Destekli Bir Arayış

Yanıt arayışı kısa sürmüyor.
Bu süreç, TÜBÄ°TAK destekli AR-GE çalışmalarıyla derinleÅŸiyor.

Ama amaç baÅŸtan net:

Anadolu mutfağının bilgisi, akademik disiplinle birleştiriliyor.
Paçanın eti, kemiÄŸi ve derisi birlikte ele alınıyor.
Kolajenin doÄŸal yapısını bozmadan, istenmeyen bileÅŸenleri dışarıda bırakan bir yöntem geliÅŸtiriliyor.

Bu çalışma zamanla:

Ama en önemlisi, sadece bir buluÅŸ olarak kalmıyor.

Bilimden Sofraya Giden Yol

Birçok akademik çalışma burada biter.
PACHA Natural Collagen’de ise tam bu noktada yeni bir yol açılıyor.

Çünkü mesele yalnızca kolajen üretmek deÄŸil.
Asıl soru şu oluyor:

“Bu kolajeni insanlar günlük hayatında nasıl tüketecek?”

Ä°ÅŸte burada gastronomi devreye giriyor.

ÖzyeÄŸin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün çok disiplinli yaklaşımı ve bölümün Le Cordon Bleu altyapısı, bu sürecin belirleyici unsurlarından biri oluyor.

Kolajen:

Aksine;
gerçek gıdalarla, lezzetli tariflerle ve günlük hayata uyumlu formlarla buluÅŸuyor.

“SaÄŸlıklı Ama Lezzetsiz” Ön Yargısına Karşı



PACHA Natural Collagen’in bugün kraker, granola, cips ve çocuklara özel ürünlere uzanan yolculuÄŸu, bu yaklaşımın doÄŸrudan sonucu.

Bu felsefe, gastronomi dünyasında da yankı buluyor.

Türkiye’de yemek kültürünün en güçlü anlatıcılarından biri olan Refika Birgül, ÖzyeÄŸin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nü ziyaret ederek bu yaklaşım üzerine kurucuyla bir sohbet gerçekleÅŸtiriyor:

👉

Medyada Yer Almak DeÄŸil, Anlatacak Hikâyesi Olmak

PACHA Natural Collagen’in hikâyesi zamanla televizyon ve dijital platformlarda da yer buluyor.
Ama bu görünürlük, bir reklam kampanyasından çok bir anlatının doÄŸal sonucu olarak ortaya çıkıyor.

Kurucu, girişimin arkasındaki yaklaşımı farklı platformlarda doğrudan kendisi anlatıyor:

Bu içeriklerde ortak bir tema var:
Bilimi mutfaktan ayırmadan, ticareti anlamdan koparmadan yapmak.

Hâlâ Devam Eden Bir Yolculuk

PACHA Natural Collagen bugün:

bir fonksiyonel gıda markası olarak yoluna devam ediyor.

Ama bu bir “tamamlanmış baÅŸarı hikâyesi” deÄŸil.
Aksine, sürekli devam eden bir AR-GE ve öÄŸrenme süreci.

Yeni formlar, yeni tarifler ve yeni tüketim alışkanlıkları üzerine çalışmalar sürüyor.

Çünkü bu hikâyenin merkezinde tek bir fikir var:

Gerçek gıda, doÄŸru yöntem ve dürüst bilgi birleÅŸtiÄŸinde; saÄŸlık, lezzetle çeliÅŸmek zorunda deÄŸildir.

🔗 Bu Yazıyla BaÄŸlantılı Ana Ä°çerikler

İlgili Ürünler